5 Schnelle Vegane Rezepte für Jeden Tag

Ob du gestresst nach der Arbeit nach Hause kommst oder einfach keine Lust auf langes Kochen hast – manchmal braucht es einfach schnelle und leckere Rezepte. Hier sind fünf vegane Rezepte, die du in weniger als 30 Minuten zubereiten kannst und die trotzdem voller Geschmack und Nährstoffe stecken. Ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf leckeres Essen verzichten wollen.

1. Vegane Avocado-Toast mit Tomaten und Basilikum

Ein einfaches, aber sehr leckeres Frühstück oder Snack.

Zutaten:

  • 2 Scheiben Vollkornbrot

  • 1 reife Avocado

  • 1 Tomate

  • Frisches Basilikum

  • Salz und Pfeffer

  • Olivenöl (optional)

Zubereitung:

  1. Das Brot im Toaster oder in einer Pfanne rösten.

  2. Die Avocado schälen, entkernen und auf den gerösteten Toastscheiben verteilen.

  3. Tomate in Scheiben schneiden und auf die Avocado legen.

  4. Mit frischem Basilikum garnieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.

2. Veganes Curry mit Kichererbsen

Ein schnelles und würziges Gericht, das in nur 20 Minuten zubereitet ist.

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)

  • 1 Zwiebel, gewürfelt

  • 1 Karotte, gewürfelt

  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

  • 2 EL Currypaste oder Currypulver

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • Salz und Pfeffer

  • Frischer Koriander (optional)

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Karotte in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.

  2. Kichererbsen, Kokosmilch und Gewürze hinzufügen. Gut umrühren und alles etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es gut durchgezogen ist.

  3. Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Brot servieren.

3. Vegane Wraps mit Hummus und Gemüse

Ein perfektes Mittagessen oder Abendessen, das du in nur wenigen Minuten zusammenstellen kannst.

Zutaten:

  • 2 Weizentortillas

  • 3-4 EL Hummus

  • 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten

  • 1 Karotte, geraspelt

  • Eine Handvoll Babyspinat oder Rucola

  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten

  • Optional: Oliven oder Paprika

Zubereitung:

  1. Die Tortillas auf einen Teller legen und gleichmäßig mit Hummus bestreichen.

  2. Mit Gurke, Karotte, Avocado und Spinat belegen.

  3. Optional mit Oliven oder Paprika garnieren.

  4. Die Wraps einrollen und in der Mitte durchschneiden. Fertig!

4. Veganes Ramen mit Tofu und Gemüse

Ein schnell zubereitetes, umami-reiches Gericht, das dich in weniger als 25 Minuten satt macht.

Zutaten:

  • 200 g Tofu (fest)

  • 1 Packung Ramen-Nudeln

  • 1 Karotte, julienniert

  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 TL Sesamöl

  • 1 TL Ingwer, frisch gerieben

  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt

  • 1 Liter Gemüsebrühe

  • 1 Handvoll Spinat oder Pak Choi (optional)

Zubereitung:

  1. Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.

  2. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

  3. In einem anderen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und Sojasauce, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

  4. Karotten und Frühlingszwiebeln in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.

  5. Die gekochten Nudeln und den gebratenen Tofu in die Brühe geben, mit frischem Spinat oder Pak Choi garnieren und servieren.

5. Veganes Chili sin Carne

Ein würziges und sättigendes Gericht, das du in kürzester Zeit zubereiten kannst.

Zutaten:

  • 1 Dose schwarze Bohnen (abgetropft)

  • 1 Dose Tomaten (stückig)

  • 1 Zwiebel, gewürfelt

  • 1 Paprika, gewürfelt

  • 1 Dose Mais (abgetropft)

  • 1 TL Paprikapulver

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1/2 TL Chilipulver (optional)

  • Salz und Pfeffer

  • Frischer Koriander (optional)

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Paprika in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.

  2. Bohnen, Mais, Tomaten und Gewürze hinzufügen und gut umrühren.

  3. Das Chili etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es gut durchgewärmt ist.

  4. Mit frischem Koriander garnieren und servieren. Dazu passt Reis oder Brot.

Fazit

Diese fünf schnellen veganen Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch super einfach zuzubereiten. Sie sind perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber trotzdem eine gesunde und vegane Mahlzeit genießen möchten. Probiere sie aus und entdecke, wie vielseitig und schnell die vegane Küche sein kann!

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